Колбасный фарш. Автоклав
- Катерина
- 3 февр. 2022 г.
- 1 мин. чтения
Обновлено: 27 нояб. 2022 г.
Колбасный фарш. Ну, что сказать? Мне очень нравится эта заготовка. Как же я раньше жила без автоклава?!
Ингредиенты
Свинина (окорок) …800г
Шпик …200г
Крахмал картофельный …35г
Перец черный …0,4г
Душистый перец …0,3г
Чеснок (сухой) …0,8г
Соль нитритная …20г
Сахар …1г
Вода (лед) …50г
Приготовление
Мясо ( окорок)нарезать кубиком 25мм. Предпосол 3 суток
Измельчить на мясорубке 2-3мм. Перемешать со льдом до «белых нитей» ( куттерование 3-5 мин)
Добавить специи, шпик(2-3мм решетка), крахмал. Вымешать. ( куттерование 4мин)
!!!температурный режим <10-12*С
Заполнить банки фаршем. Закатать. Отеплить.
Режим «мясо» 115*С 40 минут.
Приятного аппетита😉 Будет вкусно!
Автоклав у меня Малыш с ЭБУ от компании Форком https://clck.ru/iVCVy Скидка 5% при заказе по промокоду КАТЕРИНА
А можно без нитритной соли, если вместо нее взять обычную морскую соль. Или тогда не получится? Заранее спасибо за ответ
Рецепт бомба!!! Получается очень вкусно. От банки трудно оторваться. Спасибо за рецепт.
Отличный рецепт! Такая заготовка здорово выручает. По сути это колбаса в банке. Для завтраков и перекусов супер! Вкусно. Спасибо за рецепт.