Любите ли вы азиатскую кухню настолько, насколько люблю её я? Примеры рецептов приготовления подобной грудинки присутствуют в кухнях Китая, Кореи, Японии и других стран.
Например, два популярных корейских рецепта: Самгёпсаль и Боссам.
Боссам является очень популярным блюдом в Корее и представляет собой свиную грудинку, отваренную во вкусном пряном бульоне.
Самгёпсаль – жареная на гриле свиная грудинка с прослойками, предварительно замаринованная в потрясающем соусе.
Я предлагаю вам приготовить в автоклаве свиную грудинку, которая объединяет черты этих двух изумительно вкусных блюд. Как модно сейчас говорить: реплику на эти блюда.
Грудинку можно подавать как холодную, так и горячую закуску, нарезав на ломтики и прогрев на сковороде с небольшим количеством соуса.
Ингредиенты
Грудинка мясная … 1,7 кг
Соус:
Соевый соус … 250 мл
Рыбный соус … 100 мл
Уксус рисовый … 40 мл
Вода … 100 мл
Сахар … 150 г
Имбирь … 30 г
Бадьян … 3 звездочки
Корица молотая … 1,3 г (1/2 ч.л.)
Чеснок … 13 г
Чили перец сухой … по вкусу
Зеленый лук (белая часть) … 16 г
Гвоздика … 2
Приготовление:
1. Грудинку нарезать кусками по 330-340 г., можно двумя кусками по 170 г на банку, уложить мясо по банкам. Не надо набивать грудинку плотно в банки!
2. Для соуса сложить все ингредиенты, кроме уксуса, в кастрюлю, довести до кипения на медленном огне и проварить под крышкой 8-10 минут. Выключить, добавить уксус и оставить настояться на 20-30 минут.
3. Залить грудинку соусом (примерно 100 мл на 0,5 л банку). Равномерно распределить соус в банке.
4. Закрутить/закатать крышки.
5. Стерилизовать при 115*С 40 минут (вода) или в режиме, указанном в инструкции к вашему автоклаву для подобного типа продуктов.
Приятного аппетита! Будет вкусно!
Comments